Citat:
CoyoteKG:
Nije mi toliki problem presušivanje, nego plesan.
Ne znam da li da umotam u nešto pa da držim u frizu, da perem meso s vremena na vreme...
Nikako nemoj da pereš nego oštrom četkom sastruži tu plesan i odmah nakon toga pospi mešavinom soli i sitno tucane ljute paprike, pa to sve lepo utrljaj.
Plesan govori da meso još nije dovoljno osušeno, možda čak ni dovoljno usoljeno, odnosno kratko je stajalo u salamuri.
Sledeća greška koja je moguća je ta da su šunke naglo dimljene na vrelom dimu, pa se onda površinske pore na šunkama pre vremena zatvore i unutrašnja vlaga ne može da se isuši.
U takvim slučajevima preostala vlaga u mesu pospešuje pad pH i to onda dalje pogoduje razvoju plesni.
Kod takvih slučajeva bezbednije je šunke iseći na odgovarajuće komade, vakumirati kese prilikom pakovanja i tako zamrzavati, jer postoji opasnost da se meso ukiseli/pokvari, a sve zbog neodgovarajućeg celokupnog tehnološkog postupka pripreme mesa za sušenje.
Sušenje mesa JESTE nauka i ne treba tome ofrlje pristupati.
Citat:
U svakom slučaju, ne zamrzava mi se, jer proslih godina kad odmrznem meso izgubi boju, miris, ukus...
Ovo samo potvrđuje moju pretpostavku da se meso neadekvatno priprema za sušenje,verovatno i neadekvatno suši i to već ustaljeno, a ako i takvo meso menja boju u zamrzivaču pitanje je da li taj zamrzivač obezbeđuje dovoljno nisku temperaturu koja bi onemogućila razvoj patogenih organizama.