zorg:
Kako 'ja' pravim kiselo mleko/jogurt:
kupim 5kila sveze pomuzenog mleka (~4.1%mm) na pijaci . Stavim u frizider. Tri litre popijem u narednih 2-3 dana, a preostale dve se do tada vec malko 'promene', tolko da mi se ne pije uz med i puter... Onda te dve litre sipam u staklenu ciniju i ostavim na sobnoj temperaturi. Sutra imam kiselo mleko, a ako hocu jogurt, razmutim ga. Ne dodajem nikakve kulture, sve vec ima u mleku. I samo se 'pravi'.
btw. ovakav nacin pripremanja kiselog mleka, od "zivog" slatkog mleka nije izmislio zorg, vec se i dan danas primenjuje u nekim seoskim sredinama, i to ne samo kiselog mleka, vec i sira, kajmaka itd.
kada bi se na isti nacin pripremilo pasterizovano mleko, dobio bi se otrov.
dakle, uzmete iz iste posude, od iste krave pomuzeno, 2 litre mleka.
jedan litar pasterizujete u najsavrsenijim uslovima - npr. u najboljoj mlekari na svetu.
litar tog pasterizovanog i onaj drugi litar "zivog"-nepasterizovanog ostavite u identicnim posudama u isti frizider da stoji 3 dana.
nakon toga, 4-ti dan, ostavite obe litre mleka da stoje na sobnoj temperaturi 24 sata.
na kraju ste od litre "zivog" dobili kiselo mleko, a od litre pasterizovanog ste dobili otrov.
ako bi ste oba mleka, na kraju, drzali na sobnoj temperaturi npr. 48 sati, rezultati bi bili vrlo slicni.
pasterizovano bi se pretvorilo u jos gori otrov, a ispijanjem istog bi se u mnogome uvecavale sanse da se uopste ne prezivi.
ovo zivo-nepasterizovano bi se samo jos vise ukiselilo i postalo bi neukusnije, ali bi i dalje bilo hrana koja bi se recimo mogla iskoristiti za spravljanje nekog drugog jela.
ovo, 3 (frizider) + 1 (soba) dan, sam uzeo kao primer zbog zorgovog posta, ali stvari bi se odvijale vrlo slicno i ako bi se oba mleka ostavila od prvog dana na sobnoj temperaturi, ili ako bi se drzali u frizideru od prvog dana, pa npr. narednih 10 dana.
jednostavno, "zivo" mleko se ukiseli, "uskisne", ali ostaje hrana, a pasterizovano se kvari, truli i postaje otrovno.
i konacno, moja pitanja i laicima, i strucnjacima sa prosle-gorespomenute teme, i svim ostalima glase:
zasto se ovo desava?
ne bi li trebalo da bude totalno obrnuto?
ne vrsimo li pasterizaciju bas da bi smo pobili zle bakterije, eserihiju i ostale, koje samo vrebaju da potamane citavo covecanstvo?
sta je to sto izaziva truljenje, tj. kvarenje pasterizovanog mleka, dok na drugoj strani - kod "zivog" - toga nema?
hvala.