SHOW CREATE TABLE <ime_tabele>;
Uradiš ono svakih X minuta, pa ako je bilo promene od zadnjeg pokretanja znači tabela se promenila.
A pokreneš SHOW TABLES da vidiš da li ima novih tabela. Isto pamtiš zadnje pokretanje pa radiš nešto ako je bilo promena.
Iako, ne znam koji razlog možeš imati za dinamičko kreiranje/menjanje tabela...
"Common sense is not so common." - Voltaire